Saber cuándo cosechar
El color, la firmeza y una cata ganan al calendario
La mayoría de los cultivos avisan de que están listos por el color y el tacto, no por el tamaño ni la fecha. Cosechar a menudo y un poco pronto suele darte más comida en total, porque muchas plantas siguen produciendo solo mientras cosechas.
Leer la planta
Las judías y los calabacines están mejor tiernos y en pocos días se vuelven fibrosos. Los tomates maduran del todo fuera de la mata si se recogen al primer rubor. Cebollas y ajos están listos cuando sus hojas se doblan y amarillean. Ante la duda, cosecha uno y pruébalo antes de seguir.
Hábitos para una temporada más larga
- Recoge judías, calabacines y pepinos cada uno o dos días en su punto.
- Corta lechugas y acelgas hoja a hoja en vez de arrancar la planta entera.
- Deja la calabaza de invierno hasta que el pedúnculo se acorche y la uña no marque la piel.
- Cosecha las hierbas justo antes de la floración para el sabor más intenso.
Un exceso no es un problema de la planta. Es una señal para recoger más a menudo y compartir el sobrante.
El almacenamiento es tema aparte; una introducción rápida en manejo poscosecha.
